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[ 美味家常菜 ]

自制肠粉

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楼主
发表于 2019-1-27 16:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
经过我不懈的努力,不死的决心,试了几次,终于成功做到肠粉了。  第一种是 自制打米浆,加澄面,生粉。 自己打米浆,一定要买陈米,陈米粘性差,如果用普通米,我试过,做出来的肠粉口感不好,像糯米那种烂烂糊糊的,好难吃。为了做肠粉,自己在淘宝上买了早稻籼米,做出来的效果不错。  

一人份量
100克生米,洗干净用水泡一晚,浸泡后的米大约150克,用180ml的水(也就是泡好的生米跟水的比例是1 : 1.2),用破壁机打成米浆,打米浆一定不能用加热的那种,我用的是打果蔬的功能打成米浆的, 打成米浆之后(生浆),舀出1/20的生浆冲入相同浆量的开水中做成熟浆,熟浆放一边,与此同时,在生浆里面加入12.5克澄面,5克生粉搅拌均匀,等熟浆稍冷却后也倒回生米浆再次搅拌均匀。然后就可以蒸肠粉了,蒸约两到三分钟,开盖的时候可以看到肠粉全部起泡,就代表可以了。

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下面是纯米浆做出来的肠粉  做法跟上面一样  只是不加澄面跟生粉,就只有米跟水打成的米浆,纯米浆做出来的肠粉就做不了透明,薄以及有嚼劲的口感,就粗粗的。

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如果嫌打米浆麻烦,也可以直接用粘米粉,澄面,生粉来做。下面份量是两个人的量。

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详细??????
请问陈米哪里可以买到,谢谢!
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回复 独生女2 的帖子

我在淘宝上面买的,在米铺问了几家,都说没什么人会买陈米的,这种米拿来煮饭估计很难吃,好粗的。

你搜早稻籼米,就能买到。

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好的,谢谢您!试过很多种米,在百佳买的增城早稻籼米做出来只是很滑,没嚼劲
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唉,我也喜欢吃拉肠,但做得我已经死心了
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哇,可以哦。我喜欢吃,不喜欢做,太麻烦了
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之前试过几次粘米,口感太粘了,终于看到这么专业的做法了。
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自制肠粉
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